红油鸭掌的做法_红油鸭掌怎么做_家常菜谱

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红油鸭掌的做法步骤

更新于：2018-05-08

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红油鸭掌的简介及特色

色泽红润，香辣脆爽，形态完好，上乘酒菜。

分类标签

家常菜谱分类滋阴食谱分类健脾开胃食谱分类咸鲜味 菜品口味拌主要工艺

食材明细

鸭掌300克盐2克味精1克姜5克酱油5克大蒜(白皮)5克料酒10克香油10克辣椒(红、尖、干)10克植物油50克

红油鸭掌的做法详细步骤

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉*一次水；

2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；

3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；

4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；

5. 葱打成结，姜切成片；

6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；

7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。

红油鸭掌的营养分析

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从...

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