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糟溜鱼片的家常做法[多图]_糟溜鱼片怎么做好吃

甘肃美食网 | 时间:2019-12-23 14:34:09

糟溜鱼片的家常做法[多图]_糟溜鱼片怎么做好吃

    外食经常会点这道菜,总觉得家里做不出来,没想到一点都不难。用了没有鱼刺的龙利鱼,某人下筷的速度快了很多啊...

    糟溜鱼片用料工具

    主料:龙利鱼(250g)青豆(50g)黑木耳(泡发后)(50g)胡萝卜(30g)葱段(适量)姜片(适量)大蒜头(适量)辅料盐(龙利鱼)(3g)黄酒(龙利鱼)(5g)淀粉(龙利鱼)(10g)白胡椒粉(龙利鱼)(2g)蛋清(龙利鱼)(半个)油(一锅铲)水(适量)糟卤(一锅铲)淀粉水(勾芡)(50g)

    厨具: 炒锅分类家常菜咸鲜炒一小时简单难度

    糟溜鱼片的做法:

        1.龙利鱼斜切片出鱼片,加盐,黄酒,淀粉,蛋清,白胡椒粉,一小勺油,抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

        2.准备辅料。姜片,葱段,大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟,沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质,焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

        3.起油锅,倒入一锅铲油,把腌制好的鱼片,一片片滑入锅里,定型后,轻微翻炒到鱼片发白,盛出备用。

        4.锅里留底油,先放姜片葱段大蒜头爆香,再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

        5.倒入鱼片,放一锅铲糟卤。

        6.加适量水,中火煮2分钟,使食材入味。

        7.煮制期间调制水淀粉,10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。

        8.尝一下味,根据自己口味调味后,把水淀粉倒入锅里勾芡,快速翻炒均匀即可。

    小窍门:

    1.鱼片切的略微大一些厚一些。龙利鱼无皮无刺,吃起来很方便,适合老人孩子,不用担心有鱼刺。2.鱼片一片一片入油锅,是为了定型。定型之后可以轻轻翻炒,鱼片不会碎的。3.腌制鱼片时已经添加过盐了,糟卤也是咸的,我家口味淡,没有再加盐。加盐前先尝下咸淡。北京治癫痫专科合肥的癫痫医院在哪里癫痫治疗好的方法有