接待不同性格的客人　　在餐厅接待中，每天都会遇到不同类型的顾客，他们的性格、偏好、言行各有不同，因此对待不同类型的客人，所应采用的接待方法也不尽相同。作为餐厅服务员， 主要的就是要学会察言观色，从客人的一举一动、一笑-中大致判断出他们是什么类型的人，一般的消费需求是什么，然后针对他郑州很有*的癫痫病医院们的消费特点采取不同的服务方法，以满足他们的不同需求，让每位顾客满意消费。

一、接待稳重型客人

稳重型客人的特点是他们往往表现得老成持重，矜持冷静，很少发表看法，不轻易动感情，讲究绅士风度，与服务员交往喜欢采用相互尊重的态度，即使服务不到位，或者不能使他们满意，他们也能较好地自控，把握分寸，不失去理智。

　　接待这类型的客人，餐厅服务员一定要举止端庄，温文有礼，并经常使用礼貌用语。通常越是稳重型的宾客，对服务的要求越高，这类客人不会主动提要求，但他们内心很可能对服务工作有主观标准。因此对这类客人更要严格控制服务水平，严格遵循服务标准。工作作风严谨，专业操作规范，恰当使用语言，有助于达到客人期待的标准。　　当遇到这类客人的投诉时，处理时要讲究一定的技巧，因为他们的特点是不到万不得已的情况下绝不投诉。在被这类型的客人投诉时，可由主管级以上人员为客人作解释，以表示对他们的尊重，并要保证解决问题的方法和 后结果令客人满意。　　二、接待活泼型客人　　活泼型客人的特点是，他们在初次见面时往往给人一种随和、好相处的感觉，能创造出一种和谐的气氛。他们谈吐幽默，为人随便，处事果断，不拖泥带水，有时也会开一些玩笑，话比较多，喜欢与服务员交流。所以，服务员应多听客人说，并根据客人的要求提供相关服务，不要让客人感觉服务员不愿与他们交流。　　活泼型客人一般都较乐于表达自己的观点，他们会将自己的感受告诉他们的亲朋好友，因此他们对餐厅的生意宣传有不可小觑的作用。当他们对餐厅非常满意时，会成为餐厅的宣传者;而他们对服务和食品不满意时，也会毫无保留地告诉其他人。所以餐厅服务员在为这类客人提供服务时，要确保客人离开餐厅之前，服务中出现的所有问题都已得到妥善的解决，否则将是餐厅的重大损失。　　接待服务过程中，餐厅服务员要主动表现出乐于相助。特别是在向他们推荐菜品时，要注意推销方法和服务方式，主动介绍餐厅的特色菜肴，使客人感觉到服务员确实在设身处地地为他着想，从而使客人对餐厅有好感。　　三、接待急躁型客人　　这类客人的特点是对速度的要求很高，而且这个速度是以他们自己的时间为标准的。他们要求有问必答，对服务提出要求时喜欢用概念性的语言，还很喜欢用手势加强语气。如果对餐厅服务员的服务不满意，则会表现出抱怨之气，甚至大声斥责。当遭遇这类客人对服务提出投诉时，如果能及时适当地解决，他们就会转怒为喜。具体服务中，服务员动作要迅速，语言要简练，但不能用欺骗性言语，否则他们的不满情绪会立即爆发。　　四、接待优郁型客人　　这类客人的特点是郁郁寡欢，因此服务员在接待忧郁型的客人时，应当注意尊重他们。对他们讲话要清楚明了，不引起误会。绝对不应与他们开玩笑，以免引起猜疑。当他们遗失物品、生病或出现其他意外时，应当特别注意关心、帮助，想办法安慰他们，使之感到温暖。餐厅要临时调整餐位时，一定要对他们讲清楚理由，以免引起他们的猜疑和不满。听他们吩咐事情时，不能露出半点不耐烦的神情，要耐心地听完。在就餐时，服务员要注意关心他们。　　五、接待傲慢型客人　　这类客人的特点是常常会显示出傲慢的态度，不喜欢听别人劝说，任性但自尊心强。典型的表现如挑剔，对非目标开封癫痫医院哪个好菜品不屑一顾，命令式的说话口吻等。餐厅服务员在接待这类客人时要找对方熟哈尔滨知名的癫痫专业医院悉并感兴趣的话题，给其提供发表高见的机会，不要轻易反驳或打断其谈话。在服务过程中，服务员不能表现太突出，虽有时对此类客人有些反感，仍要一边赞美客人的高见，一边随机沉着应答，以使其在心情愉快的情况下作出消费决定。　　六、接待犹豫不决型客人　　这类客人的特点是，他们自己往往拿不定主意，拿到菜单时会反复翻阅，拿不定主意点什么的时候，问题也比较多。服务员对这样的客人一定要有耐心，要针对客人的特点耐心解释并作菜品推荐，千万不要催促客人。可以先咨询客人喜欢什么口味的菜肴，然后根据其口味推荐，也可以适当赞美客人点的菜肴，以示鼓励。　　七、接待保守型客人　　这类客人的特点是比较古板，选择菜品时往往是那些老的菜式，对新的菜肴、新的口味表示怀疑。这些客人多以中老年人为主。我们要尊合肥的癫痫医院在哪里重客人的习惯，不能让客人感觉到我们在强行售卖。　　遇到这类客人时，点菜时服务员可以提醒他们注意营养的均衡，并以自己的专业知识赢得客人的信任。这就要求服务员对菜式的营养结构有所了解，这样才能针对客人有效地推荐。　　八、接待依赖型客人　　这类客人的特点是依赖性比较强，他们对服务员是完全信任的，接受服务员的相关推荐或直接交给服务员安排菜肴。因为这类客人完全相信服务员，所以服务员更要为他们安排好菜肴，而不能认为客人把点菜的权力交给我们，就随便给客人点一些特色或昂贵的菜，这样只会适得其反。要想让客人真正满意，就要先了解客人心中的期望，认真对待客人的信任，把 理想的菜肴组合推荐给客人。