1、肥肉瘦肉各500g。

2、葱姜煮成水备用。

3、将肥肉瘦肉分别切成黄豆粒大小加盐,鸡精,鸡蛋一只,生粉少许,葱姜水搅拌均匀。取250g肉碎蘸着生粉水二手用力摔打。

4、锅底放二片大白菜(预防狮子头粘锅底),加水,将打好的狮子头轻轻放入锅里再加少许的盐和葱姜慢慢地炖。

5、经过4个多小时的小火慢炖,扬州狮子头就做成了,把狮子头小心放入另一个盛器里,将汤汁过滤一下。

6、扬州狮子头炖嫩葫芦汤。

7、入口即化的狮子头。

扬州狮子头做法一

1、先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。

2、荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。

3、同样姜也是切成粒。

4、剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。顺时针用手拌匀。

5、然后用手打入团,连续打10次以上,把里面的空气打出来,同时肉团有粘性。

6、热锅,高温下油,中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。

7、高汤入锅,放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁,下大白菜的菜心,焖煮10钟。

8、放入炸好的狮子头,盖上锅盖,小火煮20分钟以上。时间不要太长,不然狮子头会散开的,除非狮子头加了很多淀粉。

9、香喷喷的扬州狮子头就做好了,肉质不但很嫩,而且吃得那个马蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可谓入口即化。

扬州狮子头做法二

1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;

3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;

4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4～5下,捆成光滑的肉圆;

5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;

6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;

7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

扬州狮子头做法三

1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;

2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;

3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;

5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。

“狮子头”千百年来盛誉不衰,成功之举在于保持基本格调传统烹调方法,而在适应季节变化,不同消费,尊重信仰方面,随候用料因物而异,富于变化,成为系列佳肴。扬菜品中知名度很高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆,以大而圆,嫩且鲜著称,雅俗共赏妇孺咸宜。