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秘制斩肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

美食网 | 时间:2019-12-16 11:54:28

秘制斩肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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秘制斩肉的做法步骤

更新于:2018-01-22

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分类标签

家常菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

猪后臀肉(七分瘦)2斤草公鸡1只(约3斤)生姜适量小香葱适量鸡蛋2-3个盐、适量糖适量鸡精适量生抽适量老抽适量绍酒适量

秘制斩肉的做法详细步骤

第1步

公鸡洗净剁块,入凉水锅,放入葱、姜、绍酒,焯水后,捞出,用温水将血沫冲洗干净备用

将猪肉细切成约半公分见方的小块

第2步

将猪肉粗剁,不用剁成像铰的肉那么细,成过程图4中那种程度就行

将葱、姜切末,再加入猪肉中一块剁,剁均即可

第3步

将肉放入大盆中,加入鸡蛋,盐、糖、绍酒,用筷子顺一个方向搅拌上劲

炒锅中热油,三成热时,将公鸡放入,大火煸干水份后,淋入绍酒,加入生抽、老抽,改中火,关上锅盖略焖,使鸡肉上色

第4步

开盖,放入糖,加开水(要略多,能没过将要放入的肉丸)大火烧开,熄火,连鸡带汤倒入砂锅中备用。

在另一个火头上,另放一只锅,放油(以能没过一个肉丸的高度为合适),保持中火,与此同时,准备一个小碗,放清水,手上沾清水,取适量的肉,在两个手掌间来回掼打20次左右使肉丸紧实

第5步

将肉丸整成圆形,下油锅,炸至金黄色取出,如此,重复做法8的后半程,将肉末全部用完

将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中,放入葱、姜,大火烧开后,改微火,炖2小时即可!

秘制斩肉的做法小贴士

1、 猪肉要选三分肥七分瘦的

2、 要先切成小小的块,再剁,所谓细切粗剁

3、 做斩肉时,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实

4、 选公鸡配,味道更鲜

5、 如果是做宴席的话,上菜的时候,公鸡就不要上了,先在容器下垫上一些青菜或者豆苗,然后将斩肉摆上,淋上汤汁上桌即可!

秘制斩肉的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍

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公鸡

性味:甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。 功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。主治:病后体内虚寒,产妇产后气血虚、乳少。...

一般人都可食用。1. 公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮...详细介绍

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