秘制斩肉的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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秘制斩肉的做法步骤

更新于：2018-01-22

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家常菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

猪后臀肉（七分瘦）２斤草公鸡１只（约３斤）生姜适量小香葱适量鸡蛋２－３个盐、适量糖适量鸡精适量生抽适量老抽适量绍酒适量

秘制斩肉的做法详细步骤

第1步

公鸡洗净剁块，入凉水锅，放入葱、姜、绍酒，焯水后，捞出，用温水将血沫冲洗干净备用

将猪肉细切成约半公分见方的小块

第2步

将猪肉粗剁，不用剁成像铰的肉那么细，成过程图４中那种程度就行

将葱、姜切末，再加入猪肉中一块剁，剁均即可

第3步

将肉放入大盆中，加入鸡蛋，盐、糖、绍酒，用筷子顺一个方向搅拌上劲

炒锅中热油，三成热时，将公鸡放入，大火煸干水份后，淋入绍酒，加入生抽、老抽，改中火，关上锅盖略焖，使鸡肉上色

第4步

开盖，放入糖，加开水（要略多，能没过将要放入的肉丸）大火烧开，熄火，连鸡带汤倒入砂锅中备用。

在另一个火头上，另放一只锅，放油（以能没过一个肉丸的高度为合适），保持中火，与此同时，准备一个小碗，放清水，手上沾清水，取适量的肉，在两个手掌间来回掼打２０次左右使肉丸紧实

第5步

将肉丸整成圆形，下油锅，炸至金黄色取出，如此，重复做法8的后半程,将肉末全部用完

将肉丸置于放着鸡肉的砂锅中，放入葱、姜，大火烧开后，改微火，炖２小时即可！

秘制斩肉的做法小贴士

1、 猪肉要选三分肥七分瘦的

2、 要先切成小小的块，再剁，所谓细切粗剁

3、 做斩肉时，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实

4、 选公鸡配，味道更鲜

5、　如果是做宴席的话，上菜的时候，公鸡就不要上了，先在容器下垫上一些青菜或者豆苗，然后将斩肉摆上，淋上汤汁上桌即可！

秘制斩肉的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

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公鸡

性味：甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。 功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。...

一般人都可食用。1. 公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮...详细介绍

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