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蜂蜜的结晶性

甘肃美食网 | 时间:2019-11-26 11:56:54
蜂蜜的结晶性  蜂蜜的结晶性 晶体是固体物质的一种表现形式。蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液,其状态不稳定,容易受内外因素的影响,成为结晶状态,通过结晶作用析出溶液中的葡萄糖。   蜂蜜结晶的 趋向决定于结晶核的多少、含水量的高低、贮存的温度及蜜源植物的种类。凡结晶核含量多的蜂蜜,其结晶速度快;反之结晶慢。含水量低的蜂蜜,溶液的过饱和程 度高,比较容易结晶;含水量高的蜂蜜因溶液的过饱和程度低,就不容易结晶或仅出现部分结晶。将蜂蜜贮存于13~14度条件下,不久即产生结晶现象;低于 13度,蜂蜜的黏稠度提高;高于27度可延缓结晶。已结晶的蜂蜜加热到40度以上,便开始液化。来自不同蜜源植物种类的蜂蜜,因其营养成分不同,结晶性状 也存在明显差异,如洋槐蜜一般不出现结晶现象;苕子蜜、枣花蜜等结晶缓慢;而野坝子蜜、野藿香蜜等结晶快。   蜂蜜含葡萄糖结晶核多、密集,在形成结晶的过程中快,结晶后呈油脂状,细腻;如果结晶核数量不多,结晶速度不快,就形成细粒结晶体;结晶核少,结晶速度慢,则出现粗粒结晶体或块状结晶。无论哪一种形态的结晶体,都属于蜂蜜中各种成分的聚合体。   蜂蜜盛于容器中后,由液态向结晶态转变时,常出现整体结晶与分层结晶两种现象。一般情况下,成熟蜂蜜由于黏度大,结晶粒形成后,在溶液中的 分布相对较均匀,因此就出现整体结晶;含水量偏高的蜂蜜,因黏度小,产生的结晶粒很快沉入容器底层,形成上部液态而下部结晶态的分层状况,这都是很自然的 正常现象。   蜂蜜的自然结晶系物理变化,并非化学变化,因此对其营养成分和应用价值无任何影响 收 藏 历史上的今天:2019:  国产蜂蜜和进口蜂蜜的区别 进口蜂蜜好还是国产蜂蜜?2019:  蜂蜜泡脚水温多少最合适 蜂蜜泡脚对女人的功效与作用2019:  孕妇餐怎么做 给孕妇煲鲫鱼汤放什么好2019:  问什么早上起床口气口臭重 去口气口臭吃什么好2018:  蜂蜜保健小验方!西宁治癫痫病专科医院癫痫病有哪些病因奥卡西平能长期吃吗陕西哪些医院能治癫痫