蜂蜜中的活性酶 蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品，甘甜味美，营养丰富。李时珍在《本草纲目》中也写道∶蜂蜜生凉熟温，不冷不燥，得中和之气，故十二脏腑之病，罔不宜之。意思是蜂蜜不属于凉性也不属于温性，可以补中益气，对很多疾病都有辅助疗效。由此看来，蜂蜜的功效还真不小。网上有传言称“蜂蜜不宜用开水冲泡，会破坏里面的营养成分”，那么蜂蜜里面的营养成分究竟是什么，如何食用才能更好的发挥功效呢? 蜂蜜开水冲还有效吗 北京安贞医院临床营养科吴晓玲医生表示，蜂蜜中主要的营养物质就是“酶”。蜂蜜中含有多种酶，如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶等等。其中淀粉酶活性是业界评定蜂蜜质量的一个常见指标。 那么，蜂蜜不宜用开水冲泡，是因为“酶”会随着水温的升高而减少吗?为了验证真相，央视“是真的吗”记者来到了农业部蜂产品质量监督检验测试中心进行实验。 实验将用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水，分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。究竟，用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢? 蜂蜜用开水冲会怎么样 实验结果表明，用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。 从实验结果来看，当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了破坏呢? 吴晓玲医生说，因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，喝这种蜂蜜水的时候，水温一定要低，否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。 那么，用多少摄氏度的水冲泡蜂蜜才能保持酶的活性，使营养不被破坏呢?接下来，缩小温差继续实验。这一次，分别用65、70、75摄氏度的水冲泡蜂蜜。从第二次实验结果发现，用65摄氏度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜水中的酶值就开始有了明显降低的趋势。由此看来，冲泡蜂蜜的水温很好不要超过65摄氏度。 医生建议，如果无法准确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时候，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样就能很大限度的保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。 收 藏 历史上的今天:2019:  蜂蜜可以治哪些病 蜂蜜治病偏方大全2019:  什么花适合放在卧室 孩子没食欲吃点什么好2019:  实木复合地板品牌价格 新中式家具的特点2019:  宝宝吃哪个品牌的鱼肝油好 儿童补钙2018:  蜂蜜核桃蛋糕的做法及作用功效中年人癫痫病怎么治河南哪里的癫痫医院比较好海南哪家医院治疗癫痫效果很好