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呷哺呷哺要去“快” ,将从“快餐”转型“轻正餐”

美食网 | 时间:2019-09-29 15:05:52

被誉为“快火锅*”的呷哺呷哺正力图抹掉消费者心目中的“快”字。6月29日上午,呷哺呷哺董哈尔滨哪里治疗癫痫更好?事长贺光启在上海宣布新战略,呷哺呷哺的模式将从“快餐”转型“轻正餐”,以“火锅+茶饮”的创新商业模式,打造“火锅界中的星巴克”。  值得关注的是,去年呷哺呷哺新推出了中高端火锅“湊湊”,同样主打“火锅+茶饮”。有分析指出,随着呷哺呷哺主品牌的升级,湊湊极有可能率先迎来自家品牌的冲击。  当火锅遇到茶  在呷哺呷哺实现从“快餐”到“轻正餐”的转型过程中,“火锅+茶饮”的商业模式引人瞩目。贺光启介绍,目前呷哺呷哺已经有36家门店引入了茶铺,未来,呷哺呷哺升级后的门店都将引入“火锅+茶饮”的新模式。  茶饮的推出主要是为了提升呷哺呷哺非餐时段的利用率。餐饮实体店更大的特点是受时间、空间限制明显,每天只有两个饭点创造价值。而通过推出高品质的台式手摇茶以及甜点等,配合呷哺呷哺门店环境的全面升级,呷哺呷哺可以实现餐饮、商务、休闲等多种功能。  事实上, 早推出“火锅+茶饮”的是呷哺呷哺去年推出的新品牌“湊湊”。据透露,茶饮在湊湊的点击率已经达到了120%。这意味着,茶饮不仅成为每位客人必点产品,还额外有20%的外卖量。而且茶饮相对一般餐品利润率更高也是不争的事实,这正是近年来喜茶等茶饮店大量涌现的原因,因此,加入茶饮也有利于增强门店盈利能力。而茶饮在湊湊的试水成功,也令贺光启对这一新模式组合在呷哺呷哺的推广更具信心。  20年前,呷哺呷哺自创的吧台式小火锅开创了“快餐+火锅”的先河,奠定了近呷哺呷哺近20年的高速发展,成就了“快火锅*”的霸主地位。20年后,呷哺呷哺又创新推出“火锅+茶饮”的新组合,再一次对商业模式进行了颠覆性创新,能否再次成功仍有待观察。

升级顾客体验

据了解,为了实现品牌的“休闲化”转型,呷哺呷哺将持续推进对品牌、口味、茶饮、环境、服务等各要素的创新,不断升级顾客体验,加强品牌的市场竞争力。据介绍,目前呷哺呷哺已经有约200家门店完成了新店型升级,占呷哺呷哺当前约650家门店的近1/3。  在新的品牌定位下,呷哺呷哺门店将进行五大升级:用户升级,“一人一锅”的独乐乐和“多人拼锅”的众乐乐将并存于呷哺呷哺餐厅之中。产品价值感升级,进一步拓宽产品线,引入更多优质食材、提供近20种蘸料供顾客调配等。用餐模式升级,增加台式茶铺,活化非餐时段。颜值升级,餐厅荆门治癫痫有名的医院环境升级为新中式禅风,锅具、器皿、摆盘等均增强品质感。台式服务升级,力推新台式服务,热情又不过分打扰。  谈到升级的原因,贺光启表示,近年来,随着不断有新的竞争者入局,餐饮市场的竞争只能用惨烈来武汉好的治疗癫痫的医院在哪里形容。在这样的环境下,要想保持成功,一定要非常了解顾客的需求。同时定位和差异化要更加明确,才能从红海市场中跳出来。从品牌角度看,跟顾客的情感连接也越来越重要。“如果顾客因为你的价格来,有一天也会因为价格而离开,所以一定要找到刚性需求以外的东西,让顾客认为你是属于他的品牌。”此外,企业要持续保持创新,更大限度地发挥各业务板块间的协同效应。  不过,从呷哺呷哺更新升级的上海日月光餐厅看,无论是店面环境风格、菜品设计,还是新增茶饮,都与去年推出的湊湊极为相似,而七八十元的客单价却只相当于湊湊一半。尽管贺光启一再强调,两个品牌的定位和顾客群不同,但相似度如此之高,令人不免产生同室操戈的担忧。对此有业内人士指出,如何更好区隔两个品牌,将是呷哺呷哺面临的新挑战。  发力南方市场  作为诞生于北京的品牌,呷哺呷哺的市场目前主要集中在长江以北。而过于倚重北京市场也曾遭到过不少质疑。不过这种局面有望很快打破。发布会上,贺光启透露了呷哺呷哺即将大举南下扩张版图的雄心。  贺光启表示,2019年被设定为呷哺呷哺集团的大跃河南哪些癫痫医院治癫痫比较好进元年,该年目标是“呷哺+”升级店达到1000家。目前,呷哺呷哺基本上以每年平均150家的速度,在全国各个地区进行滚球式发展。“华东地区我们已经进入并在逐步扩展,比如本次推进的上海升级项目就是其中的一个举措。而华南地区,凑凑已经在深圳开店,凑凑进入也是更好地探索,呷哺呷哺会紧接着进来。”  按照呷哺呷哺集团的规划,未来,呷哺呷哺将以北京、上海、深圳作为三大据点,在北京、长三角、珠三角三大板块各发展门店1000多家。这意味着,整个呷哺呷哺集团在全国要发展将近4000家左右的规模。  门店拓展的同时,呷哺呷哺还将加强呷哺小鲜外卖业务。同时,大力发展针对中高端客群的第二品牌“湊湊”。力争2020年实现集团“千百十”的战略目标,即1000家门店、100亿元营业额、10亿元利润。  值得关注的是,呷哺呷哺的裂变也初现端倪。继推出第二品牌湊湊之后,近期,呷哺呷哺又成立了独立的调味品公司。贺光启透露,未来茶饮部分也会单独成立品牌运营。“我们不会去跨很大的领域,呷哺呷哺做的每件事都是从协同效应更大化考虑的,这些部门只有独立出来,才能真正做大。”  随着呷哺呷哺的升级和裂变,它的竞争对手也将越来越多。对呷哺呷哺来说,能否恪守品牌DNA,为消费者持续提供高性价比的产品,将是呷哺呷哺升级后能否站稳脚跟的关键。