坚信大伙儿针对谷氨酰转氨酶還是较为生疏的吧，谷氨酰转氨酶我们也称为是转谷氨酰胺酶，谷氨酰转氨酶是转氨酶里边的一种，谷氨酰转氨酶在许多层面都充分发挥了关键的功效，因此我们一定要明白什么叫谷氨酰转氨酶及其谷氨酰转氨酶的作用和功效，下面一起看一下有关谷氨酰转氨酶的详解。

谷氨酰胺转胺酶别称转谷氨酰胺酶(通称TG酶)是由331个羟基构成的相对分子质量约38000的具备活性中心的单个蛋白。可催化反应蛋白,活性多肽产生分子结构内和分子结构间的共价键化学交联，进而改进蛋白的构造和作用，对蛋白的特性,例如:聚氨酯发泡性、乳状液性、乳状液可靠性、耐热性、锁水工作能力和疑胶工作能力等有明显提升,从而改进食品的口味、口味，材质和外型等.因而谷氨酰胺转胺酶在肉食品,海产品,豆类食品，食品，米产品和奶制品等食品生产加工中获得了普遍的运用。

谷氨酰胺转胺酶的开发设计运用，给原来实际意义上的酶法改性材料蛋白质产生了一次实际意义长远的改革。一切正常酶法改性材料蛋白质一般选用水解酶功效于一定的肽键，将生物大分子的蛋白溶解为具备一定作用的小分子活性肽段，即只是限于蛋白的水解作用。而谷氨酰胺转胺酶则根据分子结构插进、化学交联反映、脱氨功效，使蛋白分子式产生变化。

谷氨酰胺转胺酶在食品中具备多种多样主要用途，关键包含:

改进食品质构。谷氨酰胺转胺酶能够催化反应蛋白质分子间产生化学交联反映、改进蛋白的很多关键特性。如用该酶生产重组肉时，不但能够将肉渣粘接在一起，还能够将各种各样非肉蛋白质化学交联到肉蛋白质上，可大大提高肉食品的口味、口味、组织构造和营养成分。

提高蛋白的营养成分。谷氨酰胺转胺酶能够将身体必须氨基酸(如磷酸氢钙)共价键化学交联到蛋白上，可避免美拉德反应对碳水化合物的毁坏;可提升蛋白的营养成分。谷氨酰胺转胺酶还能够向碳水化合物构成不理想化的蛋白中引进所缺碳水化合物，提高其营养缺乏症。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫谷氨酰转氨酶，我们了解谷氨酰转氨酶针对身体的功效是十分大的，谷氨酰转氨酶的应用面十分的广，上文详解了谷氨酰转氨酶的各个方面主要用途。