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夏天蜂蜜变稀

甘肃美食网 | 时间:2019-12-23 14:55:08

夏天蜂蜜变稀

相信好多在淘宝上买过蜂蜜的买家或者顾客好多买家都对蜂蜜的知识都不是很了解 收到货都都会有疑问!为什么蜂蜜会变的很稀味道不是很甜 色泽透亮如同假蜂蜜一样

这是由于夏天的到来天气变得炎热起来湖南地区的温度不段上升和提高,蜂蜜也发生了一些物理上变化原本结晶一个春冬的蜂蜜,也完全溶解了,失去原本诱人的猪油白,变成了琥珀色的;让很多顾客以为是加工过的蜂蜜,高温持续不断也使得蜂蜜变得很稀,再也拉不出细丝,冒出了一些泡泡,尝起来后味会有点酸……不少消费者都问我这到底是为什么出现这种现像呢!

 

1、末经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力,蜂蜜的抗菌作用的原因普遍认为除蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外,更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用产生抗菌物质——二氧化碳的结果,二氧化碳在高温下易分解出氧气,从而使蜂蜜表面有一层白泡泡,这也是导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀原因之一

 

2、蜂蜜,这个东西本身不该太甜,因为蜂蜜中含的庶糖非常的少,里面的大部分成份为果糖和葡萄糖,还含有微量的生物蛋白酶、人体难于合成的氨基酸,甜是蔗糖体现的特点,而果糖和葡萄糖是不会很甜的,对于蜂蜜尝起来之所以有点发酸是因为蜂蜜中的单糖(果糖和葡萄糖)在一定的条件下分解产生二氧化碳气体,这也就是蜂蜜表面有气泡存在的原因,而二氧化碳溶于水就会产生微量的碳酸,所以尝起来后味会有点酸。产生少量气泡的蜂蜜并不是劣质蜜,这是一些生物反应的自然现象。

 

3、温度对耐糖酵母的生长繁殖影响很大,当蜂蜜温度在11℃以下时,其耐糖酵母不会生长繁殖。如果蜂蜜温度在11~15℃时,能加强蜂蜜的结晶,结晶粒仅带12个水分子,把多余的水分留在没结晶的液态部分,导致耐糖酵母菌的生长繁殖,不过在这个低温度发酵的过程比较缓慢。此时,对蜂蜜而言,贮存温度避免在33~37℃范围内,尤其不允许在37℃以上的温度中贮存,即使在相当短的时间内也会使蜂蜜的色泽和味道“变坏”以及酵的含量迅速下降。总之不经加工的天然蜂蜜就贮存在10℃以下为最佳。

 

源森蜂蜜个人建议:蜂蜜是弱酸性物质,能与金属起弱化学反应,因此保存时应使用非金属容器(如玻璃或塑料瓶),蜂蜜容易吸收空气中的水分而发酵变质,因而又必须注意密封,以防吸潮,包装好的蜂蜜最好放置于干燥、阴凉有通风处,避免受热引起膨胀。最好是放进冰箱保存!

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