锅烧热后放入凉油,再放鱼,这种方法并不完全可靠,煎破的可能性还是挺大的。热锅热油下锅才是很正确,很省事的做法。锅烧热后放油,再烧热到几乎冒烟时,下鱼转中小火慢煎,这个办法我个人始终觉得是很省事很好用的。另外两个附加条件是:很好保持鱼身干燥,另外很需要的是耐心。
用姜擦锅能防止煎鱼粘锅。事实证明,过单纯用这个办法并不可靠,只可以辅助用。不过,在鱼身上拍面粉或生粉倒是很可行的,这个方法就是要保持鱼身干燥,这是用任何一种煎鱼方法都要注意的问题,除了能保持鱼形,还能防油溅。总的说起来,煎鱼很重要的就是油温了,一定要热锅热油,然后再放入鱼,用姜擦锅、拍粉,还有干燥、火候和耐心起辅助作用。
2、煎鱼用什么鱼好鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼,有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。青鱼,有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。墨鱼,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中补虚养生食品。带鱼,有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。
3、煎鱼的妙招煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。烹醋是为了去腥提鲜,这时候多加点醋也不怕,因为还要炖煮,所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招:将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅里来回的擦拭,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。
鱼的做法1、红烧鱼,锅内热油放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水,待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。
2、可乐带鱼:用少许料酒和盐腌带鱼5分钟,锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出。下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐。
3、泰式酸辣鱼排:土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。将泰式甜辣鸡酱倒入碗中,加入姜末、蒜末、细砂糖,并挤入柠檬汁混拌均匀。魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟,至鱼片呈金黄色后捞出,置于盘内。酸甜酱平均淋在鱼肉身上。
煎鱼如何预防粘锅1、如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。
2、将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅。
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