蜂蜜的发酵现象 摘要蜂蜜的发酵是不良保存的结果，而不是必须发生的现象。新鲜成熟的蜂蜜不易发酵，陈蜜稀释的、不成熟的蜂蜜易发酵。出现发酵是内外因素变化和作用的结果。既是成熟的蜂蜜放在容器内由于……   蜂蜜的发酵是不良保存的结果，而不是必须发生的现象。新鲜成熟的蜂蜜不易发酵，陈蜜稀释的、不成熟的蜂蜜易发酵。出现发酵是内外因素变化和作用的结果。既是成熟的蜂蜜放在容器内由于保存不当，或温度高，蜜液面上出现大量的泡沫，并产生较多的气体，甚至蜂蜜溢出容器，严重的能使容器硬裂，蜂蜜变得酸涩，营养成分受到不同程度地损失破坏，以至品质变坏失去食用价值。这种反应和变化称为蜂蜜的发酵现象。这种现象它不像只发生形态变化的结晶，而营养成分产生质的变化。 蜂蜜发酵主要原因是酵母菌的作用结果。在酵母菌等微生物参与下由物理变化变成化学反应过程，即将其蜂蜜内的营养物质进行分解、合成。蜂蜜内的酵母菌耐糖性强，它存在植物的花朵、土壤和陈旧潮湿的巢脾等地方，当蜜蜂采集花蜜、水和矿物质时，把酵母菌带回蜂巢，以及巢睥上的该菌也会混入蜂蜜内。弗罗塔等对蜂蜜酵母研究指出，从蜂蜜中分离的63种酵母菌，大部分是耐糖酵母，如库德毕赤酵母、油脂酵母、丝孢酵母、白球似酵母等。蜂蜜中酵母菌数量变动极大，一般每克蜂蜜里由1～2个菌体到10万个左右菌体。致于酵母菌能否在蜂蜜内生存和繁殖，那要看蜂蜜的浓度、温度和菌体数量多少了。 酵母菌数量多发酵速度就快，而蜂蜜含水量低无论蜂蜜内菌体多少，一般不会发酵。蜂蜜含水量17%～18%，每克蜂蜜内菌体在1000个以下，在一般条件下保存，起码1年内不会发酵，含水量18%—19%，每克蜂蜜内菌体有10个左右.1年内蜂蜜也不会出现发酵迹象，含水量超过20%或20%以上，即使蜂蜜内酵母菌很少，发酵不可避免的要发生。凡是含水量高的蜂蜜含的菌体数就多，发酵就快，因为酵母菌繁殖迅速。 温度也和发酵关系较大。在10度以下保存的蜂蜜，酵母菌不能生长繁殖，不会导致发酵;蜂蜜在11～15度保存，虽然温度不高，但由于这种温度易使蜂蜜结晶，结晶后上层液体部分含水量增加，有利于酵母菌繁殖也会发酵。成熟的蜂蜜含水量低(20%以下)，酵母菌在高浓度糖液里不;能生存，但如果保存不好，长期暴露潮湿空气里吸收大量水分，处在日光下曝晒和温度高的地方，则会加快蜂蜜的发酵。 蜂蜜发酵过程实际上是糖类分解产生一系列反应的过程。糖分解产生乙醇，然后再进一步分解为乙酸和水，并产生二氧化碳等气体。这些反应过程都是酵母菌活动下完成的。很后使营养价值高的蜂蜜变成稀而酸的液体，完全不能食用。 收 藏 历史上的今天:2019:  泡泡草的作用与功效有哪些？2019:  芥菜的功效与作用及禁忌？芥菜的营养价值！2019:  建神曲的作用与功效有哪些？2019:  猕猴桃怎么去皮?猕猴桃怎么切?2019:  生熟地龙骨汤的功效与作用及做法癫痫病患者发病的症状表现有哪些呢服用卡马西平有用吗癫痫病治疗费用需要多少呢癫痫失神后的反应