豆豉鱼以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。
至于豆豉鱼是否需要腌制，那么要看个人口味了，如果想要豆豉鱼更加入味，很好要先腌制一下。
2、吃豆豉鱼被刺卡喉咙怎么办滚醋。这是一种软化鱼骨的方式。那就是嘴里含一大口醋,然后在自己的喉咙里滚来滚去。这样,慢慢地,鱼骨软化了后,就可以再大力一咳就出来了。
米饮包。如果鱼刺卡的不是很深,那么,吃一口大大的米饭,然后一口吞下去,这样,也能把鱼刺从喉咙里带到胃部,这种方式是很有效的。
3、吃豆豉鱼有什么禁忌不熟的鱼坚决不吃。现在很多人都会喜欢吃生鱼,这是错误的,这样会导致那些毒素,留在我们的体内从而,危害我们的身体健康。
中医认为鱼胆是有清热解毒、明目止咳的功效,但是不能擅自去吃鱼胆解毒,这是因为,鱼胆里面有很多都,这样就会导致我们中毒。
豆豉鱼的营养价值豆豉特有的香气令人胃口大开,增进食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
而鲮鱼的营养价值同样不容小觑,鲮鱼每100克含水分77.7克,蛋白质18.4克,脂肪2.1克,糖类0.7克,维生素A125微克,烟酸3毫克,维生素E1.54毫克,钾317毫克,镁22毫克,铁0.9毫克,硒48.1微克。鲮鱼性味归经:性平,味甘,无毒。功效:主滑利肌肉,通小便;健筋骨,活血行气,逐水利湿;补中开胃,益气血。适用于膀胱结热、黄疸、水臌。广东民间常用做养生食品,如“粉葛煲鱼”,认为可以去“骨火”,对冠性病、高血压、周身骨痛、颈活动不便等甚有疗效。
豆豉配上鲮鱼,别有风味,豆豉作调料烹调,鲮鱼的鲜嫩肉质融进了豆豉特有香味,整道菜不仅味道让人垂涎三尺,还富含营养价值,怪不得大家都爱吃。
豆豉鱼的食材选购1、“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼,但以青鱼为很佳。
1.1、看形体。污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形.
1.2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。
1.3、看外观。鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
1.4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色.
1.5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。
2、豆豉
2.1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳.
2.2、取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。
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