原材料采购工作是餐饮店经营过程中一个很重要的环节，它直接影响着酒店的经济效益。但采购工作涉及的方面很多，其中不确定因素也有很多，管理起来就有了很大难度，一旦出现问题，将影响整个餐厅的运营与声誉。因此，做好采购工作，就一定要熟悉各种原料的采购标准。具体采购标准如下：　　　　1、蔬菜类　　　　菠菜：叶片深绿、肥厚，茎粗大，基部肥满呈红色。　　　　芹菜：茎部肥胖而色白为佳。　　　　觅菜：叶片肥厚而无虫害。　　　　包菜：外层绿、里层白，叶片滑嫩、硬挺，里层较宽松。　　　　空心菜：茎短，叶肥厚，完整无虫害。　　　　萝卜：头尾粗细均匀，表皮完整光洁，水分充足。　　　　土豆：饱满完整，无芽眼，色微土黄。　　　　笋：湖北专业癫痫病粗短，肉肥，肉质细嫩。　　　　茭白：色白，光滑肥嫩，里面没有黑点。　　　　洋菇：蒂与基部紧锁而未全开放者，自然白色。　　　　香菇：茎小肥厚，菇背有白线纹，里侧白。　　　　洋葱：外皮有一层土黄色薄膜，质地结实。　　　　黄瓜：粗细均匀，瓜刺挺直、坚实，水分充足。　　　　青椒：平整均匀，表皮滑、亮，色绿而坚挺。　　　　茄子：表皮滑、亮，呈深紫色。　　　　芋头：完整而丰厚肥嫩，内里为白色粉质物质为佳。　　　　甘蓝：肥厚嫩滑、无虫害，茎部肥嫩。　　　　豌豆：肥嫩坚挺而完整。　　　　四季豆：粗细均匀而滑嫩。　　　　2、米面类　　　　米：米粒均匀饱满、光洁明亮，完整而没有虫害，坚实无发霉状，不存在石粉、砂粒等物。　　　　面粉：粉质干松、细柔河南有专业治疗癫痫病的医院吗、无异味；低筋面粉蛋白质含量低，多用来做西点及蛋糕。中筋面粉蛋白质含量北京市中医治疗癫痫病的医院适中，做面条更好；高筋面粉蛋白质含量 高，色微黄，紧握不易成团，可做面包。　　　　3、肉类　　　　猪肉：瘦肉粉红色，肥肉白而清新，软硬适中，肉质结实，肉层分明，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。　　　　牛肉：瘦肉桃红色，肥肉白色，牛筋浅黄色。　　　　羊肉：瘦肉暗红色，肥肉白色，肌肉纤维细软。　　　　家禽肉：外皮完整光滑，肥圆丰满。　　　　内脏：肝灰红色，筋少，有弹性，无斑点；猪肚肥厚、色白、表面光亮、无积水。　　　　4、蛋类　　　　鲜蛋：外壳粗糙，清洁无破损，形状圆滑，用灯光照，其内透明，摇之无震荡，放盐水中会下沉，蛋黄丰圆隆挺，蛋白透明坚挺、不流散。　　　　皮蛋：外壳干净无黑点，轻敲有弹性震动感。　　　　5、海产类　　　　鱼：鳞片整齐完整，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼肚坚挺不下陷，鱼身结实而富有弹性，无腐臭味。　　　　虾：硬挺、光滑、明亮、饱满、完整而武汉治癫痫的药有哪些无腐臭味。　　　　蟹：蟹身丰满肥圆，胸背甲毂结实坚硬，眼睛明亮，肢腿坚挺，腹白而背毂内有蟹黄。　　　　蛤蚌螺：外壳滑亮洁净，敲时声音清脆，无腐臭味。　　　　海参：肉身坚挺富有弹性，洁净无杂质。　　　　牡蛎：肉质肥圆丰满，无腐臭味。　　　　墨鱼：洁白、明亮、坚挺而富有弹性。　　　　鱼翅：翅多、光洁、滑亮。　　　　6、调味品　　　　食用油：固体猪油白色、无杂质，有浓香味；液体油清澈、无杂质、无异味。　　　　酱油：有豆香味、无杂质，没有发霉。　　　　食盐：色泽光洁、无杂质、干松。　　　　味精：色泽光洁、无杂质、干松，用火烘烤即溶化。　　　　食醋：光洁、清澈、无杂质。　　　　料酒：清澈、无杂质。　　　　糖：干松、无杂质。　　　　7、饮料及酒水类　　　　饮料：包装密封完整，无破损，不漏气；色泽、气味纯正；无杂物、杂质，没有凝聚及变质结块状。倒立后，在光线下无沉淀物及混浊现象。　　　　酒：酒的采购程序较为简单，只要从正规渠道购进即可。