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饭店用品怎么做到可视化管理

甘肃美食网 | 时间:2019-09-29 14:53:08

许多餐厅是用雪碧瓶或者可乐瓶来分配洗洁精的,服务员把分领到的洗洁精放在自己的包房。顾客走后,摆台使用的餐具由服务员自己清洗,出品上菜使用的餐具由厨房洗碗工清洗。

这名服务郑州癫痫病医院员就是在串包房的时候,荆州癫痫科专科医院看到隔壁包房空调后面有一桶满满的雪碧,以为是顾客留下来的,或者认为是隔壁服务员藏起来的,于是拿起来就大口喝了,结果感觉不对劲,幸好及时赶到医院,否则后果不堪设想。

这一突发事件反映出以下问题:

这家餐厅以往有服务员私藏顾客剩郑州那里看癫痫专业酒或剩饮料的现象,而且管理人员没有发现或者没有制止。有的服务员,甚至有可能在顾客喝醉酒后把顾客忘记带走的整瓶酒私自藏起来,拿回宿舍享用。

这家餐厅没有制定保安检查或者经理检查的制度。服务员分领洗洁精,没有专用盛器,也没有把盛洗洁精的雪碧瓶或者可乐瓶的商标撕掉,再另外标注“洗洁精”字样。

如何杜绝这类事故的发生?西安京福华餐饮公司为餐饮业做出了表率。他们推出了“可视化管理体系”。“可视化管理”即:将操作现场的工具、工作范围、物品、工陕西治癫痫的中药偏方作要求等所有与工作有关的事项进行可视化定位管理。简单地讲,就是将库房所有的物品标上名称,比如“工业酒精”“自酿白酒”“洗洁精”…同时,食品类和非食品类放在不同的区域里,不能放在同一个区域里。这样分开存放,即使换一个保管员,服务人员也可以分清楚这些物品,不会出现“工业酒精”与“自酿白酒”相混淆的事件。

要避免发生这样的悲剧,需要饭店使用知名的管理工具,制定行之有效的管理体系。