1、鸡半只,很好用活杀的新鲜母鸡。去除鸡皮、脂肪、头脚后只留鸡肉。

2、鸡肉洗净用厨用纸擦干水分,切成小块。

3、准备一个炖锅,内层炖罐放入隔水垫盖。

4、鸡肉放在隔水垫盖上,不加任何东西,蒸好的鸡汁会顺着垫盖的小孔流入垫盖下的空间。

5、炖锅外层加适量水,放入内层炖罐,盖上内盖,再盖上外盖。

6、打开电源,定时2小时炖。

7、两小时后,取出内罐鸡肉,倒出隔架下纯鸡汁(约50ml-80ml),滤去鸡汁表面的油脂就可以饮用了。

8、炖鸡汁剩下的鸡肉,可去骨撕碎,用油爆香蒜片后,加适量豉油、糖调味,炒成鸡肉松食用。

炖鸡汁做法一

1、鸡肉去皮洗净切件,放入炖盅里,阿胶取出来,切成小块;准备好半碗黄酒;

2、然后将黄酒倒入鸡肉里;

3、加入阿胶与姜片;

4、放入煲里,隔水炖2小时;

5、2小时后,就能炖出一盅美味的黄酒鸡汁啦。

炖鸡汁做法二

主要材料：鲜肥母鸡一只(约1500克)。 拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

母鸡宰杀退毛,掏去内脏,洗净,宰去鸡的头脚,入锅加清水置旺火上烧开,撇去浮泡,加入老姜、拘杞(用白纱布包上),移焖炉内,用微火炖4小时(嫩鸡3小时),取出,鸡肉用筷于拨开,去掉脊背骨,拣去老姜,取出枸杞即成。食用时,将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内,加味精、精盐、胡椒粉,并酌加鲜嫩小菜即可食用。

炖鸡汁做法三

1、先把整只鸡处理干净,(我买来的时候已经去毛,稍微处理一下就好了)。把鸡的全身抹上盐,里面也要抹。

2、无锈钢内胆底先放入葱白,姜,鸡,加枸杞,辣椒,生抽,老抽,黄酒就好了!

3、放入高压锅,按(蒸鸡)键就好了!

4、蒸好后加入葱,再焖半小时就好了!

炖鸡汁做法四

1、仔鸡去毛,除去内脏,清洗干净,用盐均匀涂抹于仔鸡内外。

2、将蒜苗葱姜香菜切成约4厘米长的段,辣椒切成辣椒圈,用调料搅拌均匀,放于洗净的鸡肚中。

3、将仔鸡放入电压力锅内胆中,放入姜片及小半碗水,淋上少许酱油。

4、合盖到位后定时约15分钟即可。

炖鸡汁是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。汤鲜肉嫩,回味纯正。一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。