美味炸酱面的家常做法[多图]_美味炸酱面怎么做好吃-_面条

    北方人爱面食，作为一个青海长大的孩纸，吃面食更是多于米饭。

    青海人喜欢吃拉面，而且花样繁多，炒的，烩的，清汤的，各种各样的，而且名字也都特别有意思，这种炸酱的不叫炸酱面，叫干拌，炒拉条的名字更有个性叫炮仗。

    好多内地人去了青海，进了面馆看着菜单都不明所以，哈哈，搞不懂饭馆跟炮仗有啥关系。

    一般饭馆里做拉面都是一拉一碗的，但是不太适合家庭操作，今天我这种方法就是青海的家庭拉面方式，很简单，而且面条一样很筋道好吃，还可以根据自己的需要拉成圆条状，扁平状都可以，配上自家的酱料，美极了！

    教你做筋道弹牙的手工拉面-----美味炸酱面

    面条材料：面粉200g，水100g（左右），盐1小勺。

    炸酱材料：肉馅250g，花椒1小勺，胡椒粉适量，十三香适量，糖1大勺，料酒1大勺，生姜末适量，小葱3根，盐适量，甜面酱1包（或者2大勺）。

    美味炸酱面的做法

    1.首先和面，面粉里加一小勺的盐，是为了加强面粉的筋性，然后一边加水一边搅拌，等面粉都结成比较大的块，就不要加水了，然后和成一个比较柔软的光滑面团，加水的速度不要太快。和好以后盖上湿布醒着。

    2.醒面的时间就可以准备炸酱了，首先热锅烧油，先放入花椒炸出香味，然后把花椒取出来。

    3.放入肉馅翻炒，全部变成白色后加入料酒，炒到肉末水分收干，开始吐油。

    4.接着放入所有的调味料翻炒出香味后，加入热水，小火炖煮20分钟左右，水分基本手感后，关火撒香葱末。（也可以吃面的时候再撒小葱，我不喜欢生葱的味道，所以提前放了）

    5.炸酱炒好就可以揉面了，醒好的面团光滑而且柔软，如果和的硬了也没关系，这步还可以一点一点的加水，每次加一点，揉到吸收，再加，一直到面团比较柔软，这个程度做几次就有经验了。

    6.面团朝着自己的方向用手掌根部揉，揉成一个长条，然后按住一头，一头往自己方向搓，接着对折，跟扭麻花一样，然后再揉成长条，再扭麻花，重复几次后，揉成一个圆形。

    7.把面团分成合适的大小，揉圆，擀成0.5CM厚的大片，涂上一层油防粘，然后再醒15-20分钟，是为了让它松弛一下，不然太筋道面条拉不开。

    8.醒好以后，把面片放到案板上，切成粗细均匀的细条，水开以后开始拉面。

    9.捏住面条的两条，轻轻并且均匀的用力，拉长拉细就可以下锅了，全部下锅后再煮两分钟就熟了，出锅开吃。

    美食小贴士

    1.*一次面团成型后，盖湿布醒10分钟再揉一次面团就会变得很光滑，这样也省力。

    2.揉面的方法已经详细介绍，不懂给我留言哦。

    3.面条虽然是一根一根下锅的，但是不存在前面的煮烂后面不熟的情况，当然动作不要太慢，如果刚开始不熟练，可以先拉好，放在案板上，再下锅，不用担心粘连，涂了油，下锅用筷子一搅就散了。

    4.关于酱料可以根据自己的喜好来，还可以用黄豆酱炒，我家里刚好用完了，总之按照自己口味才是很好吃的。山西哪里治疗癫痫病比较好呢大同有哪些治疗癫痫病的医院哪家医院治疗癫痫病口碑好