麻酱白菜丝是江浙一带的汉族风味名菜,属于浙菜系。其特点是制作简单,脆嫩爽口。把大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
麻酱白菜丝怎么做很有营养做法一、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
做法二、准备好白菜和山楂。取用大白菜切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;把白菜丝装入树叶形盆里,放上山楂,淋上汁就可以了。
做法三、将白菜泡洗干净,将山楂用开水烫10分。将芝麻酱用清水调和开,将白菜切成细丝,将白菜粉丝放入盆中,放入蒜末,倒入芝麻酱,放上山楂,再倒入酱油、醋、辣椒油、盐等调味料,搅拌均匀后即可食用。
麻酱白菜丝怎么做营养会流失切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,很佳的时间为20～30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
麻酱白菜丝各食材的处理方法准备好白菜和山楂。取用大白菜切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片。
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