1、肥肠清洗干净后高压锅压15分钟,或者黄50分钟。斜刀切段。

2、锅中宽水烧沸。放入姜,蒜,八角,桂皮,盐醋,肥肠煮5分钟。

3、肥肠控干水份后,拍上生粉下入六成热油锅中炸制。

4、锅中留底油,放入葱姜蒜煸香。放入小红椒,加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。

5、烹入料酒,酱油,醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片,青椒片,加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。

干锅肥肠做法一

1、尖椒切成小段,这种尖椒挺辣的。

2、锅底垫点冻豆腐,其实不用也行,但是本人喜欢吃,所以就放进去了。

3、再铺上生菜,好像铺太多了。

4、起锅热油,放入蒜,爆香,再放入尖椒和剁椒炒香。

5、把事先就炖好的肥肠放进去翻炒几下,再放进盐,味精等,调一下味。

6、再倒进小锅里,放点香菜在上面,放在电磁炉上小火炖上,越煮越好吃的。

干锅肥肠做法二

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它。

2、切成小段。

3、将大肠放入冷水锅中。

4、倒入2勺白酒或者料酒。

5、丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

6、捞出(18块钱的猪大肠就这么一小点儿,现在的物价桑不起)。

7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。

8、调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

9、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

10、将调料的香味炒出来。

11、倒入大肠。

12、调入一勺蚝油。

13、一勺老抽,上色。

14、炒匀。

15、放点盐。

16、一勺白糖。

17、倒入开水,淹没食材的1/2即可。

18、翻匀,盖上锅盖。

19、焖至汁水收干。

20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

21、略炒2分钟。

22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜。

23、翻炒几下,一点味精。关火。

24、一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!

干锅肥肠做法三

1、准备好所有原料。

2、将肥肠壁的多余油脂去掉一些后再翻过来撒上面粉和米醋反复搓洗,再用清水洗净。

3、斜刀切成适当大小的块。

4、锅内放少许油,将肥肠放入锅内煸炒出水份,加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、适量高汤(没有用清水也可)。

5、将煸好加入汤汁的肥肠挪至电压力锅内煮10分钟6、将青红辣椒及元葱切片各用。

7、煮好的肥肠取出备用。

8、石锅内入油,冷油时放入整瓣蒜煎至金黄。

9、将葱段、香叶、桂皮放入石锅内翻炒至出香味。

10、加入豆瓣酱翻炒。

11、将肥肠倒入石锅内继续翻炒至均匀。

12、将青红椒及元葱片放入肥肠内一起翻炒至入味,汤汁收干即可。

干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。