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餐饮加盟店三个小技巧为你拉高人均

甘肃美食网 | 时间:2019-09-29 13:47:05

相信很多餐饮加盟店的老板们都会武汉专治癫痫病中心遇到这样的一个问题,“明明门店的客流量还不错,翻台率也高,可是客单价却大不如前,利润没增反而下降!  可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反,惯坏了消费者,就会拉低客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。  面对这样的问题,怎样做才能提高客单价?  事实上,提升客单价,方法有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。这两种看似简单,可是在做起来的时候却还是需要小技巧的。下面就让小编为大家支招,兴许能够帮助你更好的经营门店。  产品价格定位  网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候 寂寞?”  答:“第二份半价的时候。”  很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。  因此,餐饮加盟店日常经营中可以从这个入手去做,另外,在产品价格定位这一块,选择小食类的比较适合。因为主食这类容易让人吃洛阳癫痫病哪家最好饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了!  第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。  产品组合套餐  我们去餐厅的时候,都会经常看到菜单上有套餐组合系陕西治癫痫大概要花多少钱列,比如单人套餐、双人套餐之类,这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了,而事实上餐厅利润收入反而可观。  假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。  巧妙定价  价格决定收益  上面的例子,都是让顾客购买更多的菜品,下面我们分享一个巧妙的让顾客消费更多的案例。  餐厅一般都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。  同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。因此,3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。  综上所述,餐饮加盟店在经营的过程中除了以上技巧之外,也别忘记了根据自身品牌来进行定位。  品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位,所需要考虑的因素包括顾:客群设定、价格、品牌形象等等,只要做到这几点,才能保证一家餐饮加盟店提高客单价。  餐厅加盟店的一直因为其门槛低、投资小、见效快等方面的原因而收到了众多的创业者的青睐。而本文则是针对餐厅加盟店的经营策略做出的详细内容的介绍,相信很多的创业者在通过本文的详细阅读以后,对于这个方面有了更详细的了解吧!只要是您掌握了本文介绍的三个方面的内容,那么小型餐厅加盟店的也能缔造大财富。  策略一  餐厅加盟店的服务要“家常”不要规范。对于小店,服务员很“家常”地主动招呼对招徕客人非常有效。比如有的客人走进餐厅,正在考虑是否在这里就餐,这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客入座、主动推荐特色主打菜品,一般情况下,客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。小店服务也应该“家常”化,无需要求上菜姿势统一、讲话一个语调,只要服务员对菜品了如指掌,看客人的需要亲切介绍即可,如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴典故、店内所能提供的服务项目等等,在客人需要时能够作出满意的答复。  策略二  餐厅加盟店的不强调什么都有只卖一个特色。有句话说“样样通,样样松。”在介绍菜品时,不要强调什么都有,因为什么都有就等于什么都没有、什么都没特色,许多小店之所以经营不好,就是菜式太多、顾客无从选择。菜单越长,厨房工作量相对就越大,做菜越麻烦,时间花得越多。菜单花样多,耗损会多,库存也会增多,在进货时,也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵循有标准、特别、简单的原则,以简单的菜单,做出有特点的菜肴,让顾客记住一两个品种即可。同时菜式越简单,才能精选材料,使单价下降、减少损失,制作迅速,加快座位周转率,并使客人容易记住餐厅特色。  策略三  餐厅加盟店的不做广告只重口碑。餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如口碑”。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到不同的服务,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中顾客对周围人群如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告和推销人员提供的信息,他们特别容易认可周围人群提供的信息,并继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。所以在很多情况下,“口碑”的渗透效果要远远大于小店本身的促销活动。