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吮指面拖蟹的做法步骤

更新于：2017-12-17

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意大利餐分类家常菜谱分类炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

母蓝蟹适量大蒜适量生姜适量葱适量鸡蛋适量面粉适量盐适量糖适量黑胡椒粒适量油适量

吮指面拖蟹的做法详细步骤

第1步

蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

第2步

面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

第3步

锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

吮指面拖蟹的做法小贴士

1．地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的母蓝蟹代替；

2．螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃（如左图箭头所指），一般附着大量的细菌，烹饪之前很好将其去除洗净；

3．蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水（3头大蟹），蛋可以加1个或2个，调味料很好加在蛋面糊里，这样味道更均匀,如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失；

4．螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了；

5．倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。

吮指面拖蟹的营养分析

面粉

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