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餐馆市场调查的结果都是不错的时候,离倒闭也不远了

甘肃美食网 | 时间:2019-09-29 15:26:14

你知道你店里的生意为什么不好吗?    你知道为什么,你的菜难吃的要命,但是,你问顾客的时候顾客会告诉你,不错癫痫病要怎么治疗才有效果,不错,挺好,挺好。    你知道为什么你店里的顾客越来越少,到 后门可罗雀吗?    你知道为什么市场调查的结果是很好,但是客人越来越少。    当你店里的东西难吃的要命,口味根本不好,你自己却认为很好的时候,你所做的一切营销和服务,都不能挽回失去的客户。    方向错了,越努力,距离目标越远。    当你根本都找不到原因,满眼无辜的看着我,说,我都问过了,顾客都反应我的东西很不错。    我还是想问你个问题,你的东西既然做得非常好吃,价格又不高,服务也很好,那为什么没人来吃你的,你的店里为什么没有客人?你想过没有?    重庆的一个网友讲了这样一个故事:亲戚带着孩子到家里来玩,熊孩子把矿泉水癫痫患者发作后昏睡怎么办倒在了她家新买的钢琴上,她发现赶快制止,说,你为什么这样?孩子说,我在洗钢琴。    这时候孩子的家长抢着说,哎呀,小孩他是好心,看你的钢琴脏了给你洗干净,其实他也不知道,毕竟是个孩子,你怎么能和孩子一般见识。再说,我们家里穷这钢琴这么贵,我们也买不起,我们根本不知道这是什么东西。    这个网友听到后,马上到里屋去,包了一个红包给孩子。说,姐姐谢谢你,姐姐的钢琴脏了,你给姐姐洗了,看到大钢琴就帮忙洗钢琴,一定会有奖励的。    姐姐给你个红包奖励你,好孩子,说着又摸了摸孩子的头,孩子高高兴兴的拿了红包。    亲戚看到她没有追究孩子把钢琴浇上水,赶紧带上孩子走了。后来,后来,听说那孩子在商场里用可乐洗了一架佩卓夫三角钢琴。    还有一个广西的网友跟我讲了一个故事,说有一天他从小区门口走出来,拐弯的时候,前面有个大姐骑着一辆电动车带着她的孩子,大姐停在路上正在接电话,他急着要出去,就给前面说:大姐麻烦您让一下好吗?我先过去一下。    那个大姐还没有说话,坐在车座上的孩子突然回过头来冲着他吐了一口口水。差一点儿就吐到他的新衬衣上。    当时他就有点着急。于是他就把自行车子停到路边儿走了过去,这时候那个大姐看到了,以为他要吵架,连忙给他说,孩子小不懂事,你怎么能和孩子一般见识。    他笑着说,大姐你误会了,说着拿了5块钱出来,过去摸了摸孩子的头,孩子任性的把头晃了晃闪开他的手。    他说,大姐你的孩子真可爱,来,这是叔叔奖给你的5块钱。    故事的结尾是这样的。    下午下班他回小区,看到这个孩子在小区门口的路边玩耍,他看到孩子的脸是肿肿的。听说孩子妈正和打孩子的人在物业理论。    下面再说第三个故事。    网友说,昨天晚上和女朋友一起出去吃饭。隔壁邻桌一对恋人,他们点了一个鱼香肉丝,上来没一会儿。就听女孩子给男孩子说,这个肉变味儿了,不新鲜。    说着女孩子就叫服务员:服务员,这时候服务员走了过来,说,美女,有什么事?    女孩子说,服务员,你这个肉不新鲜,刚说完,服务员态度马上就变了,说,不可能,根本不可能,我们的肉都是当天的鲜肉,绝对不可能不新鲜。    这时候女孩子还想说什么,男孩子伸手制止了她,夹了一口菜尝了尝说,哦,对不起!对不起,菜挺好的,对不起!    这时候服务员就说,就是吗,我们菜都是新鲜的,你要尝好,再说话,你要对自己说的话负责,说完不高兴的扭头走了。    这时候,女孩子不满的看着男孩说,你为什么这样,明明这个肉不新鲜,男孩子说,你看他的态度,根本不想解决问题,这个菜一共就十几块钱我们不吃就是了,不值得,影响我们心情。    也许是因为这个菜他们感觉没胃口,很快他们匆匆的结账走人了。    他们吃的并不多,尤其是这个鱼香肉丝,几乎没有动,满满的放在桌上。    三个故事讲完了。    不要说谁矫情,顾客真和你矫情,说明还有挽回的可能,如果你家的菜不好吃又不新鲜服务又差,顾客还给你结清全款,还笑着对你说,真好,真不错的时候,呵呵!    记得我在以前的一篇文章里面写过,如果你的一个菜没有动或者吃的很少,顾客没提意见就结账走了,那作为管理者,作为老板,你知道吗?    有的人说,我们开的不是小店,是大店,其实就是大店,你也要有方法去知道,顾客剩下一整盘菜,你要知道为什么。    这种问题是非常严重的问题,如果从这些小细节你不注意,那店倒闭了,你都根本不知道你的店是怎么倒闭的。    经营者要明白,当店里剩下整盘菜的时候,这已经是达到事故的级别了,这是事故。    顾客剩一整盘菜,是有很多原因滴。     个原因,可能就是难吃。    第二个原因,可能是这个菜,不新鲜或者材料有问题。    这种是需要专人来处理的,而且这种问题必须要黄石癫痫病去哪家好反馈给管理者。    前几天的时候我们就发现这样一个问题,在一个饭店里面吃饭,和老板谈到做市场调查,我说,你是怎么样做市场和菜品调查的,他说,我们就是去问顾客,我说,那你现在去做一下,我看一看好不好?    老板说,那当然可以啊,说着她抬手召唤了一个服务员,小张,你过来一下,你去问问那桌客人,对我们店里的菜品和服务满意不满意?    小张说,好的,说完他就走到那桌客人身边,对客人说,你是 次来我们店吗?    顾客是小两口正在吃着饭,抬起头迷茫的看着他,说,是啊,我们是 次过来,服务员又说,那你对我们的菜品满意不满意,这时候顾客点头说,嗯,不错,不错,挺好,挺好,    小张说,那好,谢谢你。    服务员小张回来了。    说,老板,我已经问过顾客,对我们的菜很满意。    这时候,老板对我说,刘老师你看,顾客挺满意的。    我说,你就是这样做市场调查的。    我说,如果是我的话,我也会说满意。    老板说,为什么呢!    我说, ,我为什么要配合你做市场调查;第二你问的这个时间太不恰当,我正在吃着饭,你过来打扰我,问东问西,这时候我是很不满意的,心里也不爽,第三,很多现在出来吃饭的人一共吃个几十块钱的东西,不愿意去惹麻烦,或者说这个成本太低,我根本没有必要为了这一点价值的东西,和你去解释, 重要的是影响我的愉快感,    我的这种高兴的心情是花多少钱都买不到的,我为了几十块钱的菜,去和你解释半天,是根本没有意义,我是懒得理你。    做市场调查,是对经营者提供了帮助,你对被调查的人没有任何表示,没有任何物质奖励,那顾客就更不愿浪费时间去给你做调查,不如说句好吃,不错,对你来说,是没有开始就结束了!    老板说,原来是这样,难怪我问很多人,他们都说好吃好吃。    我说,当然他们会说好吃,如果他们说不好吃,你会怎么办?    老板说,那我会问他,为什么不好吃?哪里不好吃?    我说,对,顾客就是不愿意回答你后面的问题,他懒得搭理你,所以他才说好吃,说好吃,你就赶快走人,其实他的暗意就是:好了,已经给你回答完了,你快点走吧!我还要吃饭呢,这么没眼色!    老板看着我,恍然大悟一样的说到,哦,原来是这样,我说呢,我一直在问顾客,顾客都反馈很好吃,但是店里的顾客却越来越少。    我说,那你认为你的东西好吃吗?    老板说,我吃着还是不错的。    他说,刘老师那你吃我这个,怎么样?    我说,说句实话,要是我,是绝对不会来第二次的。    老板说,为什么呢?    我说,你店里的东西只能说是不难吃,根本谈不上好吃。    他说,之前还从来没有顾客这样说过,他们都反馈我的东西不错。    我说,是的,是因为你调查的方式不对,所以你得到的是错误的答案,而这个错误的答案是让你在错误的路上越走越远, 后造成你的损失惨痛巨大,到现在你这个店都快倒闭了,你都不知道怎么倒闭,就是因为你错误的估计了口味这个重要的问题。    他说,我当时也想过这个问题,但是,我们自己吃的确实是不错。    我说,你没有找到一个正确的方法去做市场调查;没有做好口味,说句实话,你连自己的菜一点都不好吃,你都尝不出来,这就是更大的问题。    老板说,那现在已经这样了,我怎么才能知道,我的菜是好吃还是不好吃。    我说,在我之前的几篇文章里面已经详细的介绍过测试口味的问题,在这里我就不重复了,你去看我的文章吧,其实,你们所要知道的问题在我的文章里面都有答案,一是你没有看,二是看的遍数不够,所以没有看懂;第三,没有真正去操作去执行。    老板说,那我得看多少遍才管用。    我说,用    老板说,哪一篇文章里面说的是测试口味?    我说,自己去找吧,在我以前的文章里面就有,说的非常清楚。    老板说,好我现在马上去做我,要求店里的员工每个人都去看30遍。    我说,你自己先要去看才行!