香辣回锅鱼怎么做好吃-香辣回锅鱼的做法

主料：新鲜草鱼净肉200克

配料：八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

作者：健康美食

时间：2016-04-30 21:22:34

难度：中级掌勺 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：香辣回锅鱼,香辣回锅鱼怎么做好吃,香辣回锅鱼的做法

鱼食谱大全

鱼食谱大全

香辣回锅鱼介绍

没食欲的时候，就想吃点有滋味的菜。

这道香辣回锅鱼有滋有味，看了就满口生津，吃起来更是开胃下饭！

惹味下饭的香辣回锅鱼

原料：新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

香辣回锅鱼的做法

1、取新鲜的草鱼净肉一段，肚腩处的大刺片掉；（擦干鱼表面的水分，腌制时更容易入味，而且鱼肉的口感和味道更好）

2、纵切成一厘米厚的鱼片；（鱼片厚薄要均匀，这样成熟度相同，口感好。鱼片不要太薄，一是易碎，二是煎制和炸制以后，口感会显干硬）

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，静置10分钟；（提前腌制，可以让鱼片去腥入味并改善其口感）

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用；

5、热锅冷油，油热后，下入鱼片大火煎制；煎至双面金黄取出；（大火煎制，外酥里嫩效果好；也可以大火炸制）

6、利用锅内底油，爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶；（小火煸炒香料，香味散发浓郁，这时候再下主料，会提升整个菜品的味道）

7、下入煎好的鱼片煸炒；（煸炒的动作要轻，以免碰碎鱼片）

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水，用一点点糖调味；（因为鱼片经过腌制，已经有底味儿，所以这时候的调味要轻）

9、翻炒均匀，大火收汁，撒上香菜段即可出锅。

美食小贴士

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜；

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。

草鱼的营养价值

草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。哈尔滨小孩癫痫病医院武汉的专业癫痫医院哪家好能治疗癫痫病的医院在哪