文公菜是福建武夷山一带的传统名菜,属于闽菜系。文公菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆、肉丸，需要放肉、荸荠、饼干粉等,将其搓成长椭圆形或者正圆形。

文公菜800年来一直在武夷山一带的民间流传,成为当地的传统名菜。这道菜此菜原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆,味道可口,极富营养,是武夷山有名的特色菜,相传朱熹在治学之余颇好美食,就自己动手制作,经常要求文人墨客雅集小酌,他制作的“十锦”菜得到大家的交口称赞,很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”,所以又叫“文公菜”,现已成为武夷山菜系的看家菜。来武夷山的朋友可在各大酒楼品尝到地道的文公菜。

做文公菜通常放猪肉、淀粉等调料。文公菜的制作方法稍稍复杂些:先在瓷盘上铺一层薄薄的肥肉片,文公菜菜色摆上精肉和精粉做成的丸子,再盖上一层鸡蛋煎成的薄片,很后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。朱熹18岁时中了乡贡,19岁便考取进士,乡人认为这可能与他喜食此菜有关。于是,当地秀才、举人在赶考前,亲人都要烹饪此菜以饯行,祈求考场上能像朱熹那样文思泉涌,金榜题名。蒸时,是在很下层放槟榔芋,也有人放花生或是豆子。然后上面铺蛋皮、肉片。每个蛋皮肉片托住一个肉丸。叠上去蒸。

食材:五花肉、饼干粉、鸡蛋、黄豆、扁豆。

配料:葱头末、姜末、盐、味精、生抽、五香粉、胡椒粉、八角、香叶。

做法:

1、把猪肉皮去除,然后砍成肉馅,越烂越好;

2、黄豆、扁豆、放入锅内加几粒八角、香叶、盐煮熟备用,将肉馅盛入大的容器中,把饼干粉倒进肉馅中,肉和饼干粉的比例为3:2,加入葱末、姜末、盐、味精、生抽、五香粉以及胡椒粉拌匀,搅拌过程中力道尽量大些,直至在搅拌的过程中越加越吃力,这时候的柔韧性差不多够了;

3、敲几个鸡蛋煎成蛋皮,切成菱形备用;

4、一层饼团、一层肥肉、黄豆、扁豆、蛋皮的方式层层堆栈,也可以在很上方再放一朵香菇,然后蒸熟即可,放入蒸屉内蒸13-20分钟出锅即可。

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