白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中很普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。

1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火。

2、熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了。

3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致。

4、捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)。

5、蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜很好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀。

7、干辣椒面2大勺。

8、另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀。

9、很后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。

10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧。

白切鸭做法一

1、把鸭清洗干净,从中间斩开(如果锅的容量够大的话可以不斩开)。

2、备好葱、姜和八角。

3把鸭和步骤2的食材加入锅中,加入盖过鸭的水。调入适量的料酒,可以提味去腥,盖上盖子煮,水开后,转中火,煮10分钟翻面,再煮10分钟,然后关火焖5分钟。

4、煮好后取出在冰水里泡一会儿。

5、表面抹上一层芝麻油。

6、切好蒜蓉、葱花,加入少许白糖和适量细盐。

7、锅中放一大勺油烧滚。

8、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽,芝麻油拌匀即成蘸汁。

9、很后把鸭斩块,蘸汁食用。

白切鸭做法二

1、红辣椒切细丝;

2、姜切片备用;

3、芝麻放干锅内炒香待用;

4、香菜洗净切碎末;

5、将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;

6、鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

白切鸭做法三

1、陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎

2、鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。

3、小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。

4、放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5、煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食

鸭肉+板栗=中毒

鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚