鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。

1、大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会。

2、锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

3、锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味。

4、开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了。

鱼头泡饼做法一

1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中,待用。

2、猪肉切片,葱姜蒜去皮,略拍;红辣椒、香菜、小葱切段待用。

3、黄酱3勺、豆瓣酱1勺,加少许清水搅匀。

4、锅置火上下入猪肉煸炒出油,爆香葱、姜、蒜、八角。

5、倒入适量高汤,大火煮至沸腾。

6、放入处理好的鱼头,撇去浮沫。

7、调入酱料、酱油、老抽转至小火,盖盖慢炖20分钟。

8、加入适量盐,小火继续炖10-15分钟。

9、转至大火收汁。

10、白皮饼入锅煎至略酥,切块。

11、鱼头盛入盘中,码入饼块、葱段、香菜段,倒入鱼汤即可上桌享用。

鱼头泡饼做法二

1、锅中放入适量油,开小火,随即下入花椒粒、大料、干辣椒和蒜片,炒香。

2、下鱼头大火翻炒,炒的过程中加黄酒、酱油和少许醋,炒至鱼头五成熟时倒热水,水量要没过鱼头表面。

3、放葱段、姜片和蒜末入锅,再根据个人口味加入适量白糖和盐,开中火炖制。

4、把死面大饼切成大小合适的块状待用。

5、鱼头炖大约20分钟左右就可以出锅了,把鱼头连同汤汁倒入小盆里,撒适量香菜段,再把死面大饼摆在鱼头上即可上桌。

鱼头泡饼做法三

1、新鲜鲤鱼处理干净,切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2、锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3、把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4、翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5、鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6、炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

鱼头的相克食物:毛豆、枣、西红柿、绿豆、山楂