玛瑙银杏是一道特色传统风味名菜。在浙菜,鲁菜中均有此菜。此菜颜色金黄,晶莹剔透,酷似玛瑙,故名。其造型美观,外酥脆香甜,内柔韧软嫩,别具一格。

1、油锅内,略炸捞出。待油温升高至八成热(约200℃)时,再炸至微黄色时,捞出沥油,锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。

2、白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)

玛瑙银杏做法一

主料:白果(干)100克。

辅料:淀粉(蚕豆) 20克、红绿丝 10克、芝麻15克、花生油50克、香油20克、白砂糖100克、葱花。

1、水发银杏(白果)放入沸水中焯过,放入干淀粉内,使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用。

2、炒锅内放入花生油,用中火烧至七成热时,倒入沾匀干淀粉的银杏,略炸捞出。

3、待油温升至八成热时,再倒入油锅中炸至微黄色时,捞出沥油。

4、炒锅内留油20克,放入白糖炒至呈金黄色,且起泡时迅速放入炸好的银杏,颠翻均后,均匀撒入青红丝、芝麻仁。

5、再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍晾撒上葱花装盘即成。

玛瑙银杏做法二

1、白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软;

2、放入干淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略炸捞出;

3、待油温升高至八成热(约200℃)时,再炸至微黄色时,捞出沥油;

4、锅内放少许油,放入白糖炒至金黄色起泡时,迅速放入白果,颠翻匀后,撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内,用刀将糖液拉成片状,稍凉装盘即成。

玛瑙银杏做法三

百合分瓣,洗净,入沸水锅中焯30秒,捞出,过凉水,沥干水分荷兰豆掐去两头的筋,洗净,一分为二,放入加入盐的沸水锅中焯至颜色变绿,捞出,过凉水,沥干水分木耳用温水浸泡至柔软,洗去泥沙,剪掉根部较硬的部分,撕成小块炒锅置火上,放油烧至5成热,放入蒜片,爆香。

放入木耳、荷兰豆翻炒均匀。

再放入银杏,白糖、盐、蚝油,翻炒均匀,出锅前放百合,翻炒均匀。

银杏内含的绿色胚芽的毒性是很强得,所以我们平时在食用的时候一定要将其除掉。而且,新鲜的银杏一定要先去除外壳的,剥出之后的银杏仁外还会蒙着一层淡褐色的薄膜,我们只要将其放在开水中泡3～5分钟之后,就可以轻易将其撕干净了。

银杏不可以和鱼肉一起食用。还有怀孕期间的女性、低于5岁的婴幼儿也不可以吃银杏的。而且,消化不良、腹胀以及发热的朋友也不适合食用银杏。银杏叶片是不可以用来泡水喝的,也可能会出现中毒现象的