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中堡醉蟹什么时候放调料

甘肃美食网 | 时间:2019-11-11 11:35:45
一、中堡醉蟹什么时候放调料二、中堡醉蟹的一般做法三、中堡醉蟹的由来

中堡醉蟹什么时候放调料

1、将螃蟹洗干净控干水分。

2、将葱、姜、八角、花椒用白酒调在一起。

3、把调好的材料放在螃蟹上,并撒上适量的盐。

4、将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时。

中堡醉蟹的一般做法

中堡醉蟹做法一

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。

2、准备调料--盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。

3、把这些调料全部放入大碗,搅拌均匀。

4、把小螃蟹放入器皿。

5、把调料倒入,密封。

6、放入冰箱。腌24小时。

中堡醉蟹做法二

1、活的河蟹刷洗后用冷开水冲净并沥干。

2、这是所需的一些辅料。

3、先在器皿内倒入白酒把蟹先醉死,约一小时。

4、一小时后,把白酒倒掉不用,蟹再次拿冷开水冲洗,沥干后加入1:1的黄酒和生抽,几片陈皮,两勺姜末,适量的白糖。

5、用干净的筷子把所有材料搅拌均匀。放入冰箱冷藏三四天。

6、三四天后就可以品尝了。蟹黄已经凝固,味道非常鲜美。

中堡醉蟹做法三

1、将足分量的母蟹放置在竹篾篓中,悬挂在前湖水流缓急适度的水中进行簖养(俗称“活养”)20至25天,清除螃蟹胃内杂质污泥等浊物,以达到蟹内外清洁、无污染物的要求。

2、将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁,时间一般7天,气温高时,干搁时间适当延长;气温低时,则适当缩短。待蟹口中泡沫(即水份)吐尽以后(以听不到吐沫声为止),取出转入下道工序。

3、将干搁后的每一只蟹进行人工刮毛,操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢,从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。

4、在蟹下缸醉制前一周,即将配料(浸泡液)配制好入缸。配料液不加一滴水,全用家酿糯米酒、精盐、正宗川椒等原料严格按一定比例配制。

5、经过约4周时间“簖养”、“干搁”、“修毛”等工序以后而饥渴难忍的螃蟹下缸后即狂饮滥喝,直至吃饱喝足而昏昏沉沉地醉死。

6、蟹在缸内醉制两周后,必须进行一次人工翻缸,将原先只只脐朝下的蟹翻个身而成只只脐朝上,这样再将缸口密封腌制2周。总共4周,即可启缸装篓(或瓶或罐)出售。

中堡醉蟹的由来

中堡醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜,也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料,加以米酒香料精盐等醉制而成,口味咸鲜适中。特点:芳香无腥,蟹味鲜美 。

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