螺丝怎么做好吃-酒香炒螺丝的做法
主料：螺丝
配料：生姜，小葱，蒜，生抽，老抽，混合豉汁料，佬米酒
作者：健康美食
时间：2012-03-17 22:09:58
难度：新手尝试 类型：『 热菜 』
归属：春季
标签：螺丝怎么做好吃,炒螺丝的做法,酒香炒螺丝的做法
螺丝食谱大全
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酒香炒螺介绍
炒螺丝，酥软透味的炒螺丝可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！
酒香炒螺丝的做法：
1.买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；
2.水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺丝放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；
3.将螺丝捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺丝壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；
4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；
5.将螺丝倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味；
6.将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；
7.煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟)，炒螺丝要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；
8.转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。
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