1、首先,将锅置火上,放入清水和甲鱼,烧沸后,用文火煮约半小时捞出,放在温水内。

2、剔去背壳和腹甲以及四肢的粗骨,洗净后,切成约3厘米的块,放入碗内。

3、将火腿切片,板油切成丁,盖在甲鱼上面,将所用调料一半兑入适量清汤,注入碗中。

4、把浮小麦、茯苓用纱布包好,投入汤中。将人参打成细粉撒在面上,湿棉纸 封口上笼蒸至烂。

5、待甲鱼出笼后,拣去葱、姜,滗出原汤,把甲鱼扣入碗中。

6、原汤倒在手勺里,用剩下的一半调料及味精来调味,烧开后撇去浮沫。

7、很后,再打入1只鸡蛋,稍微煮一会儿后,浇在甲鱼上面,即可。

参麦团鱼做法一

1、将团鱼斩去头颈,沥净血水,放在盆内加沸水烫3分钟后取出,用小刀刮去背部和裙边上的黑膜,再剥去四脚上的白衣,斩去爪、尾及腹壳。

2、取出内脏,铣净。

3、炒锅置火上,放入清水和团鱼,烧沸后用炆火煮约半小时捞出,放入温水中,撕去黄油,剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨,洗净切成3厘米见方的块入放入碗中。

4、将火腿肉切成小片,生板油切成丁,盖在团鱼上面。

5、将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中。

6、将浮麦、获菩用布包好扎口,放入汤中。

7、人参打成细粉撒在上面,用湿棉纸封好碗口,上笼蒸3小时至团鱼酥烂。

8、团鱼出笼后拣去葱节,翻碗,将原汤倒入锅里,用剩下的一半调料及味精少许调味,烧沸后打去浮沫,再打一个鸡蛋在汤内,略煮后浇在团鱼上即成。

参麦团鱼做法二

1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到很长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟捞出。

2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了。

4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,很后加料酒。

5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧。

参麦团鱼做法三

1、准备好食材。

2、冷水下锅将甲鱼焯一下水。

3、捞出备用。

4、锅烧热,放油放肥肉煸炒出油。

5、放入葱姜蒜炒出香味。

6、倒入甲鱼翻炒至肉色灰白。

7、倒入料酒翻炒均匀关火。

8、盛入砂锅,倒入足量的开水。

9、大火烧开小火慢炖1小时左右。

10、出锅前放糖和盐调味。

11、上桌享用,太鲜美啦!

参麦团鱼是一道名菜,属于川菜。鱼肉软烂,焾滑利口,汤汁浓厚,蛋味浓郁,并具有滋阴补血,益气健脾之功效。